You mixed white wine, preferably a dry Riesling, and butter in a pan and reduce by half, then you add mustard and grated cheese. Normally Gruyère, but we had to do with what we had and used smoked Jarlsberg cheese from Norway (actually made in Ohio). It look the same but tastes very different.
Then you add your eggs with salt and pepper at low heat and mixed until nice and smooth. Then you serve with toast warmed up in the oven with butter.
If you're French or are a wino, you can have your breakfast with a glass of Riesling. Else, a cup of coffee with goat milk works nicely too.
Pairing: The white wine has to be acidic, to cut the creaminess of the cheese, and dry to handle the mustard.
Vous mélangez le vin blanc, de préférence un Riesling sec et le beurre dans une poêle et faites réduire de moitié, puis vous ajoutez la moutarde et du fromage râpé. Normalement du gruyère, mais nous avons dû faire avec ce que nous avions, nous avons donc utilisé du Jarlsberg fumé de Norvège (en réalité fait dans l'Ohio). Il a le même aspect mais un goût totalement différent.
Ensuite vous ajoutez les oeufs avec du sel et du poivre et vous faites cuire à petit feu jusqu'à ce que se soit doux et crémeux. Puis vous servez avec des tartines beurrées grillées au four.
Si vous êtes français ou alcoolique, vous pouvez prendre ce petit déjeuner avec un verre de Riesling. Autrement une tasse de café au lait ira très bien.
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